PIZZA SEM GLÚTEN

Detalhes

Preço do curso: 414€

Local: METRO Academy Milan

Data: 21 a 22 de maio de 2026

Mestre: Domenico Vassallo

A quem você se dirige

Para aqueles que desejam aprender as diferentes técnicas para fazer, preparar, colocar e assar pizza sem glúten. Para pizzaiolos profissionais e proprietários de restaurantes que queiram aprofundar seus conhecimentos sobre a teoria e a prática necessárias para operar com sucesso no setor de catering sem glúten por meio de boas práticas na pizzaria, do desenvolvimento de cardápios específicos e do conhecimento de equipamentos e roupas específicos.

Objetivos

Um treinamento profissional completo sobre as diferentes técnicas de produção, preparação, laminação e pré-cozimento de pala, pinsa, pan, focaccia e bases de frigideira, por meio do uso de vários tipos de farinhas e métodos de amassamento relacionados.

O que você receberá

Kit de trainee:

• Manual de ensino
• Camiseta
• Boné
• Avental
• Bolsa
• Notas de bloco

Certificado de participação.

Duração do curso

Total de 16 horas, distribuídas em 2 dias: 2 horas de teoria e 14 horas de prática.

Descrição do curso

Estudos científicos recentes mostraram que o número de pessoas que sofrem de doença celíaca está aumentando constantemente. Massas, cerveja e outros produtos de panificação reservados para celíacos são certamente os exemplos mais marcantes de um processo gradual e constante de transformação no consumo. Essas mudanças contínuas nos hábitos alimentares estão contribuindo, no mundo dos serviços de bufê, para a identificação de um novo alvo de clientes com necessidades nutricionais específicas. O curso de Pizza sem Glúten da Scuola Italiana Pizzaioli tem como objetivo ensinar como produzir uma massa com um rendimento ideal e como organizar o espaço de trabalho para atender os clientes com total segurança. A parte teórica será confiada a um instrutor profissional em catering sem glúten, enquanto a parte prática é confiada a instrutores mestres com um curso de treinamento certificado especializado na produção de massas sem glúten.

Teoria / 2 horas

• Pizza sem glúten: matérias-primas, coberturas e bebidas adequadas, rotulagem e certificação para fornecimento seguro
• Procedimentos e boas práticas em pizzarias: preservação, processamento, cozimento, serviço de quarto e take-away
• O cardápio sem glúten: dando as boas-vindas e se comunicando com o cliente celíaco
• Haccp e normas de segurança alimentar em produtos sem glúten
• Equipamentos e roupas específicos

Prático / 14 horas

• Fazer a massa com a mistura sem glúten manualmente e com a máquina de amassar
• Fazendo massa com farinhas alternativas
• Técnica de amassar, moldar e esboçar
• Calibrar e assar no forno elétrico na hora certa para pizza sem glúten
• Preparo da biga sem glúten
• Fazendo massa sem glúten para a panela e a pá
• Pré-cozimento e cozimento no forno elétrico
• Servindo pizza sem glúten