Colaborações

A Universidade de Ciências Gastronômicas de Pollenzo (UNISG), a primeira universidade do mundo a focar nas ciências gastronômicas com uma abordagem inovadora e multidisciplinar, é uma universidade não-estatal legalmente reconhecida pelo estado italiano. Fundada em 2004 por iniciativa do Slow Food, em colaboração com as regiões Piemonte e Emilia Romagna, a UNISG agora oferece um curso de três anos em Ciências e Culturas Gastronômicas, dois cursos de mestrado e sete mestrados anuais, bem como um programa de doutorado.

A UNISG é caracterizada por uma abordagem experimental ao ensino e pode contar com uma rede internacional de ex-alunos, professores visitantes, organizações e empresas que operam no mundo da produção, venda e consumo de alimentos, compartilhando seu compromisso e visão estratégica. Os atores dessa rede estão, portanto, ativos ao lado da universidade na concepção e construção de novos cenários para o crescimento sustentável e modelos alimentares e culturais inovadores.

A UNISG está ao lado da Scuola Italiana Pizzaioli, como Parceiro Científico, para desenvolver conjuntamente cursos de treinamento destinados aos mestres da arte branca que levem em conta os desafios relacionados às questões de sustentabilidade e que permitam que o pizzaiolo seja um ator na necessária mudança de paradigma que o nosso presente nos impele a fazer.

ALMA, a Escola Internacional de Cozinha Italiana O Reggia di Colorno é reconhecido como o centro de treinamento profissional de maior autoridade dedicado à hospitalidade e ao serviço de bufê italiano em nível internacional, treinando mais de 1.000 chefs, confeiteiros, chefs de padaria, sommeliers, artesãos de sorvete e pizza, profissionais de sala de jantar e gerentes de bufê todos os anos. Em seus 20 anos, o Reggia di Colorno deixou de ser a casa dos chefs para se tornar também a casa dos chefs confeiteiros, chefs de padaria, sommeliers, gerentes de bufê e padeiros, recebendo jovens de todo o mundo e de diferentes formações educacionais.

A ALMA é estudo, prática, disciplina, crescimento, mas também um ponto de referência constante para o futuro profissional depois de formado. Os Cursos e Mestrados promovidos pela Escola destinam-se tanto àqueles que precisam construir sua carreira profissional quanto àqueles que já trabalham no setor e buscam atualizar e ampliar suas habilidades. A qualidade do ensino é garantida por um corpo docente de alto nível, composto por grandes chefs e confeiteiros, maître e sommeliers consagrados, aos quais se juntam, semanalmente, professores convidados, chefs estrelados e confeiteiros premiados, gerentes de F&B de grandes hôtellerie e realidades de restauração coletiva e, em geral, profissionais do setor.

A pluralidade de ideias é o que sempre caracterizou o treinamento da ALMA, para permitir que seus alunos compreendam a pluralidade cultural e técnica que caracteriza a culinária e suas declinações e construam uma consciência maior e mais profunda, necessária para um profissional moderno.

Entre as entidades que colaboram com a ALMA com esse objetivo, La Scuola Italiana Pizzaioli representa um valioso complemento aos cursos dedicados à arte branca: o de Padaria Moderna e o de Pizza Gastronômica. Ambos os cursos têm o objetivo de criar profissionais completos, capazes de enfrentar os desafios do mercado moderno, abordando tanto os fundamentos da profissão e suas tradições quanto as evoluções e tendências ligadas ao mundo contemporâneo. A experiência e o know-how dos professores da La Scuola Italiana Pizzaioli são, desse ponto de vista, uma vantagem importante para transferir aos alunos os conceitos fundamentais da panificação e do mundo da pizza, bem como as atualizações, tendências e inovações, abordando módulos de ensino como pizza e focaccia d’autore e técnicas e práticas de fabricação de pizza.

A arte da culinária e da confeitaria abre novos caminhos quando o trabalho e a paixão se unem para criar uma verdadeira escola. Daí o nascimento da Dolce & Salato, há anos uma escola de treinamento bem estabelecida, tanto para chefs e confeiteiros que já trabalham em seus respectivos campos, quanto para jovens e não tão jovens neófitos ansiosos para fazer parte do mundo da gastronomia em geral.

A Università dei Sapori, a agência de treinamento da Confcommercio Umbria, com sede em Perugia, vem treinando habilidades e profissionalismo no setor de catering e distribuição de alimentos desde 1996, respondendo a diferentes necessidades e usuários: adultos que desejam se qualificar, profissionais que desejam atualizar suas habilidades, empresas de distribuição em grande escala e jovens que precisam cumprir a educação obrigatória. Graças ao seu diálogo constante com o mundo dos negócios, a Università dei Sapori é um ponto de referência para todo o setor alimentício em questões relacionadas ao turismo, à comida e ao vinho, e ao aprimoramento da hospitalidade e da cultura alimentícia italiana. Em seus laboratórios modernos e espaçosos, profissionais e aspirantes a profissionais adquirem habilidades inovadoras adaptadas às demandas do mercado. O curso de treinamento é enriquecido em valor e eficácia por exercícios práticos, trabalhos de projeto, experiências na empresa e graças à qualidade dos professores e à colaboração com parceiros líderes em seu campo.

ICIF – INSTITUTO CULINÁRIO ITALIANO PARA ESTRANGEIROS

O ICIF é uma associação sem fins lucrativos fundada em 1991 com o objetivo de proteger, qualificar e promover a imagem da culinária e dos produtos italianos entre os profissionais que trabalham no setor de catering na Itália e no exterior.

Desde então, valendo-se de chefs e sommeliers profissionais, colaborando com chefs famosos, especialistas do setor, professores universitários e gerentes de hotéis e restaurantes, organiza cursos de mestrado sobre cozinha regional italiana, cultura e enologia e cursos temáticos sobre pizza, sorvete, chocolateria, padaria, pastelaria, cozinha vegana e sem glúten, vinhos italianos e harmonização de alimentos e vinhos para grupos de jovens profissionais italianos e estrangeiros que desejam adquirir uma especialização “italiana”.

Em 1997, o ICIF abriu uma nova página em sua história com a mudança de sua sede para o prestigioso Castelo de Costigliole d’Asti, restaurado para o Instituto e suas atividades de treinamento graças a um subsídio da União Europeia concedido ao ICIF pela Região do Piemonte. Além das salas de aula equipadas com as mais sofisticadas instalações para atividades de ensino modernas, foram instaladas uma loja de vinhos e uma helioteca, onde os melhores produtores italianos expõem seus produtos. Ao lado, há uma sala de degustação ultramoderna.

Em 2004, o ICIF deu mais um passo ao expandir suas atividades no exterior, com a abertura de dois novos escritórios no Brasil e na China. O primeiro no sul do Brasil, na região do Rio Grande do Sul, em Flores da Cunha, estabelecido em colaboração com a Universidade de Caxias do Sul. O segundo em Xangai, no campus universitário da Shanghai Lingang Science and Technology School, e o terceiro, inaugurado em 2013, também no Brasil, em São Paulo, no Centro Paula Souza.

Em 29 de março de 2014, foi inaugurada a Orangerie, a nova instalação de ensino construída inteiramente em vidro e metal, com salas de aula modernas e tecnologia de ponta.

Valorizar a verdadeira cozinha italiana e a excelência agroalimentar que a distingue é um dos principais objetivos do ICIF para promover o “Made in Italy” e os produtos italianos de excelência no exterior, por meio da ativação de cursos de treinamento para chefs profissionais e restauradores de todo o mundo, bem como em feiras comerciais e eventos internacionais.

A Accademia é um projeto que nasceu com o tempo, graças aos 20 anos de experiência da Lamberti Food no setor Ho.Re.Ca, especializada em encontrar soluções inovadoras para diferentesidentidades de alimentos.

A paixão por nossa terra, a cultura gastronômica e o profissionalismo dos recursos humanos de nosso território nos motivaram aindamais a criar cursos de alto nível de treinamento para profissionais, mas também a desenvolver cursos para os menos experientes, com o objetivo de transmitir noções técnicas/teóricaspor meio de um aprendizado dinâmico e divertido que permite uma experiência única e inimitável.

Nossa visão é transmitir nosso conhecimento e nossa maneira de vivenciar a culinária, uma arte que estimulaa criatividade, transmite conhecimento, incute valores e nos permite compartilhar emoções.