Campeonato Mundial de Pizza: o calendário de seminários
De 14 a 16 de abril, no cenário do Campeonato Mundial de Pizza em Parma, os mestres instrutores da Scuola Italiana Pizzaioli, Petra Antolini, Federica Mignacca e Mario Tacconi, serão palestrantes convidados especiais em uma série de seminários organizados pela Le 5 Stagioni.
O ciclo de reuniões é dedicado ao pizza como uma expressão contemporânea, combinando técnica, cultura e visão: desde os fundamentos do processo até as contaminações internacionais.
Programa do seminário:
TERÇA-FEIRA, 14 DE ABRIL
11h45 – Pizza, território e cadeias produtivas Pizza, território e cadeias produtivas: escolhendo, aprimorando, comunicando
Organizado por PETRA ANTOLINI
13.00 horas – Personalização de massas Personalização de massas, equilíbrio e buquê aromático
Organizado por FEDERICA MIGNACCA
14h30 – Tradição napolitana e replicabilidade de um formato Tradição napolitana e replicabilidade de um formato: o caso do 400 graus na Austrália
Organizado por JHONNY DI FRANCESCO
QUARTA-FEIRA, 15 DE ABRIL
11h45 – Você pode ver o que está acontecendo com você. Da moagem à massa: como nasce a performance
Com curadoria de MIRKO CICCO
1 p.m. – Você pode fazer o que quiser. Produtos fermentados em um prato. Melhorando as sobremesas com fermento nas pizzarias
Editado por RAFFAELE PIZZOFERRO e ANDREA STRABBA TAMAGNINI
14h30 – Pizza como linguagem global: tradição, técnica e contaminação cultural A pizza como linguagem global: tradição, técnica e contaminação cultural
Organizado por ANGELLO BERTINI
QUINTA-FEIRA, 16 DE ABRIL
12h30 – Pré-cozimento e método Pré-cozimento e método: eficiência e versatilidade na pizza contemporânea
Organizado por GIANFRANCO ZANFARDINO
14:00 hs. Estilo e sabor internacionais. Como a pizza está evoluindo no Brasil: quais tendências estão surgindo
Editado por MARIO TACCONI
